Işınlama salmonella, campylobacter ve E.coli gibi gıda zehirlenmesine neden olan bakteri öldürmek için kullanılabilir. Aynı zamanda meyve olgunluğunu geciktirebilir ve patates ve soğan gibi sebzeleri filizlenmesine yardımcı olabilir.

Gıda ışınlaması nedir?

Gıda ışınlaması, gıdayı elektron ışınlarına, X ışınlarına veya gama ışınlarına maruz bırakan bir işleme tekniğidir. İşlem, pastörizasyon, pişirme veya diğer ısıl işlem biçimlerine benzer bir etki yaratır, ancak görünüm ve doku üzerindeki etkisi azdır. Işınlanan yiyecekler radyoaktifliğe maruz kalmış ancak kendisi radyoaktif hale gelmemiştir.

Gıda, iyonlaştırıcı radyasyona maruz bırakıldığında enerjiyi emer. Emilen enerjinin miktarına emilim dozu denir ve 1kGy = 1,000Gy olduğu gri (Gy) veya kilogray (kGy) olarak adlandırılan birimlerde ölçülür. Besin tarafından emilen enerji, gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri öldüren kısa ömürlü moleküllerin serbest radikal olarak oluşmasına neden olur. Ayrıca meyvelerin olgunlaşmasını geciktirebilirler ve patatesler ve soğanlar gibi sebzelerin filizlenmesine yardımcı olurlar.

Gıda ışınlaması güvenli mi?

Dünya çapındaki araştırmaların yıllarca süren araştırmaları, gıdanın ışınlanmasının gıdalardaki bakterileri öldürmek ve raf ömrünü uzatmak için güvenli ve etkili bir yol olduğunu göstermiştir. Gıda ışınlaması, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Avrupa Topluluk Gıda Bilimsel Komitesi, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi ve Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Kurumu ortak komiteleri tarafından iyice incelenmiştir. Lordlar komitesi. 2011’de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, kanıtları gözden geçirdi ve gıda ışınlamasının güvenli olduğu görüşünü yeniden doğruladı.

Etiketleme Gereksinimleri

Işınlama için üniversal mühür,

Işınlama, 1963’te Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından onaylanmış ve Mercola’ya göre ışınlanmış 40 civarında gıda ürünü bulunmaktadır. FDA, paketin özel bir uluslararası Radura mührü ile  tiketlenmesini ve gıdanın ışınlama ile işleme tabi tutulduğunu gösteren bir cümle ile etiketlenmesini ister. Organik Tüketici Derneği gibi bir çok organizasyon, Radura tarafından ışınlanmış içerikli gıda maddeleri için de etiketlemeyi talep ediyor.

İnsanlar mağazaya gidip kurutulmuş fesleğen kavanozu alırsa ve ışınlama sembolüyle işaretlenmezse, otun ışınlanmamış olduğuna eminiz. Bununla birlikte, kanunlar ve şartlar sık ​​sık değişir ve değişiklikleri takip etmek önemlidir. Gelecekte bitkilerin işaretlenmesi gerekmeyecek bir nokta olabilir.

Gıda ışınlaması yemekleri herhangi bir şekilde değiştiriyor mu?

Tüm gıda koruma teknikleri, gıda maddelerinde kimyasal değişikliklere neden olur – bu şekilde çalışırlar. Gıda ışınlamasından kaynaklanan değişiklikler (örneğin, serbest radikallerin üretimi) doğada ve ölçüde pişirme, konserve ve pastörizasyon gibi diğer koruma tekniklerinden kaynaklanan değişikliklerle benzerdir. Bazı vitamin kaybı olabilir, ancak bu, başka herhangi bir koruma tekniği ile veya hatta uzun süreli depolamayla ortaya çıkabilir. Gıda ışınlamasından kaynaklanan değişikliklerin herhangi birinin tüketicilerin sağlığı için bir risk oluşturduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır.

Gıda ışınlamasını kapsayan yasa, ışınlamanın ancak tüketiciye fayda sağlandığı yerlerde kullanılabileceğini belirtmektedir. Bir gıda ürününü ışınlamak isteyen bir şirket, ışınlamanın faydalarının (örneğin gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak gibi) olumsuz yönlerden (örneğin, bazı vitaminlerin kaybedilmesi) daha ağır olduğunu gösterebilmelidir. Bu, farklı gıdalar arasında değişir ve gıda ışınlamanın kullanılması bazı gıdalara diğerlerinden daha uygundur demektir.

Gıda ışınlamanın hangi yöntemlerine izin verilir?

Gıda Işınlama Yönetmeliği, aşağıdaki dört ışınlama yöntemini sağlar:

  • Radyonüklid kobalt-60’dan gelen gama ışınları
  • Radyonüklid sezyum-137’den gelen gama ışınları
  • 5MeV’lik bir enerji seviyesinde veya altında çalışan makine kaynaklarından üretilen X-ışınları
  • 10MeV’lik bir enerji seviyesinde veya altında çalışan makine kaynaklarından üretilen elektronlar

Gıdalar Nerede Işınlanır?

Gıdalar, düzenlenmesi ve katı güvenlik kontrollerine tabi tutulması gereken yetkili ışınlama tesislerinde ışınlanır.

Şu anda İngiltere’de bir lisanslı gıda ışınlama tesisi bulunmaktadır. Diğer Avrupa Birliği (AB) üye ülkelerinde 20, AB dışında 10 (Güney Afrika ve Hindistan’da üç, Tayland’da iki, Türkiye ve İsviçre’de olmak üzere birer tane daha) bulunmaktadır. Sadece AB tarafından onaylanan tesisler bu gıdaları İngiltere’ye ithal edebilir.

Yiyeceklerin ışınlanmış olup olmadığını nasıl öğrenebilirim?

Işınlanmış olan tüm gıdalar ‘ışınlanmış’ veya ‘iyonize radyasyon ile muamele edilmiş’ olarak etiketlenmelidir. Işınlanmış bir gıdanın başka bir gıdadaki bir bileşen olarak kullanılması durumunda, ‘ışınlanmış’ veya ‘iyonize radyasyon ile muamele edilen’ kelimeleri, içerik listesindeki içeriğin yanında görünmelidir.

Işınlanmış gıdalar önceden paketlenmediğinde, bu aynı kelimeler ürünün adıyla birlikte bir ekranda veya ürünlerin yerleştirildiği kapın üstünde veya yanında fark edilir.

Hangi kontroller yapılır?

Otlar ve baharatlar, kümes hayvanları ve et içeren kemik ve yağ içeren ürünler dahil olmak üzere farklı ışınlanmış gıdaların tespiti için doğrulanmış olan 10 Avrupa Komitelerarası Standardizasyon (CEN) standart testleri vardır.

Yerel otoriteler ticaret standartları yetkilileri, hatalı etiketlenmiş ürünlerin keşfedildiğinden emin olmak için kontrolleri gerçekleştirir. Bu sonuçlar Avrupa Birliği Komisyonu’na sunulur ve sonuçlar yıllık raporlarda yayınlanır.

Havaalanları gibi bir x-ışını tarayıcısı aracılığıyla yemek yemenin güvencesi var mı?

Evet öyle. Havaalanında bagaj kontrolü için kullanılan röntgen tarayıcıları çok daha düşük enerjiyle çalışır ve gıda ışınlama tesislerinde kullanılan radyasyon kaynaklarından çok daha düşük radyasyon seviyelerine neden olur. Gıdayı işlemek için kullanılan radyasyon dozları 10.000 griye kadar çıkabilirken, X-ışını tarayıcıları 0.5 gri renkten daha düşük bir seviyede çalışabilir. İmkansız olmasa da, bir gıdanın tarayıcısından geçtikten sonra gıdadaki değişiklikleri tespit etmek çok zor.

Aslında bu X-ışını makinelerinin birçoğu (örneğin havaalanlarında), fotografik filmi etkilemediği kadar düşük bir dozda çalışırlar.

Işınlanmış yiyecekleri nasıl saklarım veya idare ederim?

Işıklandırılmış gıdaları satmak amacıyla depoluyorsanız veya nakletiyorsanız, nihai tüketici ya da caterere satılana kadar doğru dokümantasyonun eşlik ettiğinden emin olmanız gerekir. Bu, ışınlama tesisi tarafından sağlanacak olan gıda maddesinin ışınlanmış ve neye tabi tutulduğu hakkında bilgi içermelidir.

Kaynak:  food.gov.uk/science/irradfoodqa

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here