Medeniyetlerin ve insan yerleşimlerinin başlamasıyla birlikte, insan nüfusunun gıda tüketimi artmış ve bu nedenle aşırı gıdaları koruma ihtiyacı hayatta kalmak için gerekli hale gelmiştir. O zamandan beri, birçok geleneksel ve ev gıda koruma yöntemi, gıda bozulmasını sınırlamak için evrildi. Yemek pişirmek, baharat ilavesi ve fermantasyon gibi.

Modern ticari gıda üretiminde, bozulma ve kirlenme çeşitli yöntemlerle korunur.

1. Filtreleme:
Mikroorganizmalar su, şarap, bira, meyve suları, alkolsüz içecekler ve diğer sıvılardan filtrasyon yoluyla uzaklaştırılabilir. Birçok ana marka bira, orijinal ürünün lezzetini ve aromasını korumak için pastörize edilmek yerine filtrelenir.

2. Dehidrasyon ve dondurarak kurutma:
Dondurularak kurutulmuş gıdaların üretilmesi için Liyofilizasyon gibi dehidrasyon, mikrobiyal büyümenin ortadan kaldırılmasında yaygın bir yöntemdir. Özellikle sebze ve makarna için etkilidir.

3. Soğutma:
Soğutma sıcaklıkları (tipik olarak -2 ° C ila 16 ° C) mikrobiyal büyümeyi yavaşlatır ancak mikropları tamamen ortadan kaldıramaz. Böylece, sadece kısa süreli yiyecekleri korumak ve genellikle ev kullanımı için kullanılır.

4. Vakum Paketleme:
Gıda, vakum altında veya atmosfer altında düşük oksijen veya artan karbondioksit seviyesi ile paketlenebilir. Örneğin, karbondioksit depolama özellikle elmanın raf ömrünü uzatmak için etkilidir.

5. Pastörizasyon:
Pastörizasyon, gıdaya, hastalığa neden olan mikroorganizmaları öldüren bir ısıya ısıtmayı ve gıda değeri ve doku üzerinde minimum etki ile bozulma organizmalarının seviyesini önemli ölçüde azaltmayı içerir. Örneğin, süt genellikle 30 dakika süreyle 63 ° C’de pastörize edilir, ardından 4 ° C’ye hızlı bir şekilde soğutulur.

6. Canning:
Konserve, uzun süreli gıda depolamanın en yaygın ve etkili yoludur. Konservede, gıda, endosporları yok etmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşmak için basınç altında pişirilir (yaklaşık 121 ° c). Isıl işlemden sonra, kutular mümkün olduğunca çabuk soğutulur, genellikle soğuk su ile. Konservasyonun temel dezavantajı, yiyeceklerin kalitesinin, özellikle vitaminler gibi hassas biyokimyasalların tehlikeye girmesidir.

7. Mikrobiyal Ürün Bazlı İnhibisyon:
Bakteriyosinler , hücre üzerinde belirli bölgelere bağlanan ve hücre zar bütünlüğünü ve işlevini etkileyen, yakından ilişkili bakterilere karşı aktif olan bakterisidal proteinlerdir . Şu anda onaylanmış tek ürün Nisin . Bu insanlar için toksik değildir ve özellikle gram-pozitif bakterileri, özellikle Enterococcus faecalis’i etkiler . Nisin , konserve işlemi sırasında Clostridium botulinum’un inaktivasyonunu iyileştirmek veya hayatta kalan sporların çimlenmesini önlemek için özellikle düşük asitli gıdalarda kullanılabilir .

8. Işınlama:
Gıda ışınlaması olarak bilinen iyonize radyasyona maruz kalmak, uzun süreli depolama için birçok çeşit gıdayı etkili bir şekilde sterilize eder. Gıda ışınlaması ile ilgili temel endişeler, gıda kimyası üzerindeki bilinmeyen etki potansiyeli ve süreçteki insan katılımı sırasında radyasyon tehlikeleridir.

9. Koruyucular olarak Organik Asitler:
Gıdaları korumak için yaygın olarak kullanılan organik asitler arasında benzoik asit, sorbik asit ve propionik asit bulunur. Asitler genellikle sodyum benzoat, potasyum sorbat, sodyum propiyonat gibi tuzlar olarak eklenir. Kurutulmuş meyveler ve işlenmiş peynirler gibi orta derecede asitli (pH 5-6) gıdalarda en iyi şekilde çalışırlar.

10. Koruyucu olarak İnorganik Bileşenler:
İnorganik gıda koruyucuları, fosfatlar, nitritler ve sülfitler gibi tuzları içerir. Nitritler ve sülfitler, bakterilerin aerobik solunumu inhibe etmekte ve etkinliği düşük pH’ta artmaktadır. Nitrit hakkındaki güncel endişe, kanserojen nitrozaminler oluşturmak için aminler ile reaksiyona girebileceği gözleminden kaynaklanmaktadır.

11. Diğer organik bileşikler:
Geleneksel ve sentetik sayısız organik bileşik, antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Örnek olarak, Tarçın ve Karanfil, güçlü bir antimikrobiyal madde olan benzen türevi öjenol içerir.

1 Yorum

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here